Runājot par lauksaimniecību mūsu valstī, nav iespējams nepieminēt... kviešiGraudi, tā labība, kas uz mūsu galda ir bijusi gadu tūkstošiem ilgi. Tas nav tikai graudu audzēšanas jautājums, bet gan izpratnes jautājums, ka Katrai šķirnei ir sava īpaša lieta.pielāgojoties dažādām augsnēm un klimatam, lai dotu mums visu, sākot no kraukšķīgākās maizes klaipiņa līdz viscietākajai pastai.
Mūsdienās nozare izmisīgi meklē līdzsvaru starp produktivitāte un ilgtspējībaRuna nav tikai par to, lai iegūtu vairāk kilogramu no hektāra, bet gan par tādu sēklu izvēli, kas spēj izturēt klimata pārmaiņas un nodrošināt mūsu organismam nepieciešamās uzturvielas, izmantojot milzīgo vietējo šķirņu ģenētiskā bagātība españolas.
Kviešu veidu vispārīgā klasifikācija
Lai izvairītos no tik daudzu nosaukumu apkopošanas, vienkāršākais veids ir sadalīt kviešus pēc diviem pamatkritērijiem. Pirmkārt, mums ir ģenētiskais piešķīrumsŠeit mēs atrodam mīkstos kviešus (Triticum aestivum), kas ir absolūts maiznīcu karalis, pateicoties spējai radīt smalki miltiun cietie kvieši (Triticum durum), kas, pateicoties lielākam olbaltumvielu saturam, ir obligāta izvēle mannas putraimu un makaronu pagatavošanai.
Otrais galvenais punkts ir kultūraugu ciklsNo vienas puses, ziemas kviešus sēj rudenī, un tiem ir jāpārdzīvo aukstuma periods, kas pazīstams kā jarvizācija, lai tie uzziedētu. No otras puses, vasaras kviešus sēj vēlāk un novāc vasarā, padarot tos par ideālu izvēli tiem... reģioni ar ārkārtīgi bargām ziemām kur ziemas kvieši neizdzīvotu.
Ievērojamākās šķirnes un to pielietojums
- Speltas kvieši: Iegūts no savvaļas kviešiem, tas kādu laiku tika aizmirsts, bet tagad ir piedzīvojis spēcīgu atgriešanos. Tas ir uztura dārgakmens, jo tam ir daudz vairāk cinka un luteīna nekā parastie kvieši, un tie ir augstu vērtēti amatnieciskās un izsmalcinātās maiznīcās.
- Farro kvieši: Uzskatot to par vienu no cilvēces pirmajām kultūrām, tā izcelsme meklējama Ēģiptē. Lai gan tā ir ļoti sena, to joprojām izmanto mūsdienās, lai to pagatavotu. alus, makaroni un maize īpašs
- Speltas kvieši: Ļoti populārs Spānijā, lai gan tā saknes meklējamas Irānā. Tas pārsteidzoši labi iztur mitrumu un zemu temperatūru, nodrošinot ļoti bagātīgs vitamīnu profils uz atvasinātajiem produktiem.
- Kvieši no Horāsānas: Izturīga šķirne, kurai nav nepieciešami pesticīdi vai herbicīdi, pateicoties tās dabiska spēja cīnīties pret kaitēkļiem, kas padara to lauksaimniekam ļoti ienesīgu.
- Kviešu milti: Tieši parastie kvieši veido 95 % no pasaules produkcijas. Pateicoties tam, molekulārā bioloģijaTas ir optimizēts, lai būtu vairuma pārstrādātu pārtikas produktu pamatā.
- Cietie kvieši: Virtuvē mazāk daudzpusīgs nekā mīkstais, bet nepārspējams olbaltumvielas un zems glikēmiskais indekss, neaizstājama kuskusam un makaroniem.
- Sarkanie kvieši: Ļoti izplatīta Spānijā, ir gan ziemas, gan pavasara versijas, kas ievērojamas ar to, ka sniedz Ļoti patīkama tekstūra un garša al panna.
- Kamuts: Senču šķirne, kas izceļas ar savu augsto koncentrāciju vitamīni un aminoskābesir mazāk apstrādāti nekā komerciālie.
- Kuskuss: Vairāk nekā botāniska šķirne, tas ir produkts, kas ražots no cieto kviešu granulas vārīti un žāvēti, ideāli piemēroti salātiem un zupām.
Kvalitātes un produktivitātes parametri Spānijā
Lai zinātu, kuras sēklas sēt, lauksaimnieki bieži vien aplūko ziņojumus no ĢENVCEŠajā pētījumā tiek analizēta šķirņu veiktspēja dažādās agroklimatiskajās zonās (aukstā, mērenā vai siltā) un atkarībā no nokrišņiem (pussausā, daļēji mitrā vai mitrā). Nepietiek ar to, ka sēkla ir laba; tai ir jābūt... lai atbilstu apgabala klimatam lai būtu patiesi produktīvs.
Kad tehniķi novērtē kvalitāti, viņi pievērš uzmanību ļoti specifiskām lietām. Mīkstajos kviešos miltu koncentrācija un P/L attiecība Tie ir vitāli svarīgi, lai mīklai būtu pareiza elastība. Cietajos kviešos tiek analizēti šādi faktori: graudu stiklveida, jo tas nosaka, cik daudz mannas tiks iegūts, to samaļot.
Turklāt tādi aspekti kā proteolītiska degradācijakas rodas, kad kukaiņi uzbrūk graudiem un samazina to cepšanas stiprību vai hektolitra svarskas mums norāda graudu fizikālo kvalitāti un to, cik daudz mēs no tiem iegūsim malšanas laikā.
Tradicionālo sēklu raža un vērtība
Ja mēs runājam par produktivitāti, tad jāņem vērā tādas šķirnes kā Markopolo Mīkstajos ziemas kviešos tie izceļas ar izturību pret miltrasu un rūsu. Vasaras kviešos šķirne Makareno Tas ir pierādījis savu ievērojamo pārspēku citas komerciālās iespējas veiktspējas ziņā.
Tomēr vērojama pieaugoša tendence uz atveseļošanos vietējās un tradicionālās šķirnesUPM pētījumi ir parādījuši, ka pastāv senču spāņu līnijas, kurām, lai gan tās nav rūpnieciski atlasītas, piemīt pārsteidzoša pielāgošanās nabadzīgām augsnēm un mazresursu sistēmas, kas padara tās ideāli piemērotas bioloģiskajai lauksaimniecībai.
Ir svarīgi atcerēties, ka bez maizes ir arī citi pielietojumi. kvieši dzīvnieku barībai Tas ir īpaši atlasīts, lai ātri augtu un radītu daudz biomasas mājlopiem, savukārt puscietie kvieši Tas darbojas kā aizstājējs, kas pēc vajadzības kalpo gan maizei, gan makaroniem.
Uzturvērtības īpašības un vispārīgi ieguvumi
Kvieši nav tikai enerģija; tie ir bagātīgs enerģijas avots B un E vitamīnisvarīgi mūsu šūnu aizsardzībai un ķermeņa apgādei ar skābekli. Tiem, kas meklē pārtikas produkti, kas bagāti ar E vitamīnuŠīs pārslas ir lieliska dabiska alternatīva. Pateicoties to saliktie ogļhidrātiTas dod mums degvielu, kas nepieciešama, lai tiktu galā ar ikdienas grūtībām.
Tās galvenā priekšrocība ir saturs šķīstošā šķiedrakas palīdz novērst cukura pārāk ātru iekļūšanu asinsritē un uztur gremošanas sistēmu nevainojamā darba kārtībā. Turklāt olbaltumvielas un magnijs Tas veicina muskuļu atjaunošanos un vispārējo labsajūtu, īpaši, ja izvēlamies pilngraudu kviešus, kas saglabā klijas un dīgļus neskartus.
Ideālas sēklas izvēle vienmēr ir atkarīga no detalizētas augsnes pH, mitruma un apkārtējās vides analīzes. ražas galvenais mērķisNeatkarīgi no tā, vai kvieši vēlas panākt maksimālu rūpniecisko rentabilitāti vai izvēlēties tradicionālo šķirņu ilgtspējību, tie joprojām ir pārtikas un lauksaimniecības ekonomikas stūrakmens Spānijā.
