La pārtikas sensoriskā uztvere — proti, kā mēs redzam, saožam, pagaršojam un sajūtam ēdienu mutē — kļūst par galveno elementu, lai izprastu, kāpēc mēs ēdam tā, kā ēdam. Šie faktori nebūt nav tikai gastronomisks jautājums, tie arvien vairāk tiek atspoguļoti debatēs par Ēšanas paradumi, sabiedrības veselība un labsajūta Spānijā un Eiropā.
Šajā kontekstā Spānijas Pārtikas un dzērienu rūpniecības federācija (FIAB) Madridē veicina universitāšu forumu, kas koncentrējas tieši uz Sajūtu un pārtikas izvēles saistībaApvienojot atziņas no sensorās zinātnes, uztura, pārtikas tehnoloģiju un medicīnas, pasākums tiecas kliedēt šaubas, atspēkot plaši izplatītus mītus un sniegt visaptverošāku ieskatu par to, kā mūsu maņas un zarnu trakts ietekmē to, ko mēs galu galā liekam uz saviem šķīvjiem.
Forums, lai izprastu, kā maņas ietekmē to, ko mēs ēdam
FIAB rīkos piekto izdevumu Saprātīgas uztura forums Madrides CEU Sanpablo universitātē notika konference, kurā uzmanība tika pievērsta tam, kā sensorā uztvere ietekmē ēšanas paradumus. Universitātes ietvaros notikušajā pasākumā tika uzsvērta zinātniska pieeja tādu jautājumu analīzei kā... pārtikas pārstrāde, tekstūra, garša un zarnu un smadzeņu savienojums.
Kā norāda federācija, viens no galvenajiem mērķiem ir apkarot dezinformāciju uztura un pārtikas jomā. Šajā nolūkā programma tiks strukturēta, balstoties uz konferencēm un apaļā galda diskusijām, kurās tiks aplūkotas dažādas tēmas, sākot no sensorisko īpašību ietekmes uz apetīti un sāta sajūtu līdz zarnu mikrobiotas lomai vispārējā veselībā.
Pasākumā piedalīsies akadēmisko aprindu un nozaru pārstāvji. Atklāšanas vārdus teiks... CEU Sanpablo universitātes rektore Rosa Visiedo, savukārt sesijas prezentāciju un moderēšanu nodrošinās Karlota Martinesa, kas FIAB atbild par uzturu un veselību, kas stiprina saikni starp apmācību jomu un ražošanas sektoru.
Forums tiks slēgts plkst. Hosē Armando Tellado, Central Lechera Asturiana SAT un CAPSA Foods izpilddirektors un FIAB pārtikas politikas, uztura un veselības viceprezidents. Tas uzsver uzņēmējdarbības sektora interesi integrēt zinātniski pierādījumi par maņu uztveri un ēšanas paradumiem savās inovāciju un patērētāju komunikācijas stratēģijās.
Pasākums tiek organizēts ciešā sadarbībā ar Universitātes Pārtikas un sabiedrības institūts no CEU San Pablo universitātes, un tajā pulcēsies vadošie eksperti uztura, pārtikas tehnoloģiju, medicīnas, biotehnoloģijas, pētniecības un gastronomijas jomā. Ideja ir tāda, lai dalībnieki varētu klausīties pirmajā personā kā no dažādiem disciplināriem skatpunktiem tiek pētīta maņu loma pārtikas izvēlē.
Pārtikas tekstūra un dizains kā līdzeklis uztura mērenai lietošanai
Viens no foruma spilgtākajiem notikumiem būs atklāšanas konference, ko rīkos Kīrans FordeSensorās zinātnes un ēšanas paradumu katedras profesors un direktors Vageningenas Universitātē (Nīderlande), kas ir vadošais centrs šajā jomā Eiropā. Forde runās ar Bo Dohmens, FoodDrinkEurope vecākais uztura un veselības vadītājs, lai prezentētu RESTRUCTURE projekta rezultātus.
Šis Eiropas projekts koncentrējas uz to, kā ēdiena dizains un jo īpaši tā tekstūraTas var tieši ietekmēt ēšanas paradumus. Sākotnējā hipotēze ir tāda, ka noteiktas tekstūras, stingrākas vai ilgāk košļājamas, var veicināt samazināt patēriņa ātrumukas savukārt palīdz mērenēt enerģijas uzņemšanu un uzlabot sāta sajūtu.
RESTRUCTURE pētījumi paver durvis produktu izstrādei, sākot no pārtikas formulas un tehnoloģijas, īpaši paredzētam veicināt lēnākus patēriņa modeļus un tādējādi atbalstīt svara regulēšanas un aptaukošanās profilakses stratēģijas. Šī pieeja atbilst pieaugošajai interesei gan Spānijā, gan citās Eiropas valstīs par sensorās zinātnes izmantošanu kā instrumentu, lai veicinātu veselīgākus ēšanas paradumus nebalstot visu uz individuālo gribasspēku.
Prezentācijā tiks aplūkots arī tas, kā patērētājs uztver šīs tekstūras izmaiņas un kāda ir to ietekme uz ēšanas prieks un produkta pieņemšanaRuna nav tikai par ēšanas palēnināšanu, bet gan par līdzsvara atrašanu starp veselību, komfortu un maņu baudījumu — aspektiem, kas ir būtiski, lai panāktu patiesu ieteicamo ēšanas vadlīniju ievērošanu.
Vageningenas un FoodDrinkEurope pieredze šajā jomā sniedz visaptverošu Eiropas skatījumu uz to, kā Pārtikas rūpniecība var pielietot sensorās zināšanas lai veicinātu lieko kaloriju samazināšanu uzturā, ne vienmēr izmantojot ierobežojošus vēstījumus, bet gan izmantojot veidu, kā mēs rīkojamies, vadoties pēc savām maņām.
"Ar piecām maņām": garša, aromāts un prezentācija ēšanas paradumos
Foruma pirmā apaļā galda diskusija ar nosaukumu "Ar visām piecām maņām"Konferencē tiks padziļināti aplūkota pārtikas orosensorisko īpašību loma un to tiešā ietekme uz ēšanas paradumiem. Dalībnieki: Daniels Makeda, gastrozinātniskā pētniece Gastronomijas inovāciju centrā (IMIDRA, Madrides kopiena); Rokio Teruels, pārtikas zinātnes un tehnoloģijas doktora grāds un sensorās analīzes speciālists; un Gregorio VarelaUztura un pārtikas zinātnes profesors un CEU Universitātes institūta "Pārtika un sabiedrība" direktors.
Šajā sesijā uzmanība tiks pievērsta tam, kā garša un aromātstekstūra un prezentācija Tie ietekmē mūsu vēlmes, mūsu ikdienas izvēli attiecībā pret vienu produktu, nevis citu, un galu galā mūsu attiecības ar ēdienu. Runa nav tikai par atsevišķām personīgajām gaumēm, bet gan par modeļiem, kas galu galā mūs definē. ilgtermiņa ēšanas paradumi.
Runātāji analizēs, piemēram, kā izmaiņas ēdiena vizuālajā izskatā, smaržā, ko uztveram, atverot iepakojumu, vai sajūtā mutē var veicināt vai kavēt sabalansētāku diētu ievērošanaTādā veidā sensorais dizains kļūst par potenciālu uztura ieteikumu sabiedroto, padarot veselīgas iespējas pievilcīgākas.
Panelī tiks aplūkota arī šī mainīgā ietekme ikdienas kontekstos, sākot no skolu kafejnīcām līdz iestāžu ēdināšanai un mājsaimniecību patēriņam. Mērķis ir parādīt, ka Sensorā uztvere ēšanas paradumos Tā nav kaut kas abstrakts, bet gan ļoti taustāma sastāvdaļa, pie kuras var strādāt, izmantojot zinātniskus kritērijus, lai uzlabotu pārtikas piegādi.
Profilu kombinācija — no gastronomiskām inovācijām līdz uztura studijām universitātēs — ļauj mums piedāvāt visaptverošu skatījumu, kurā sensorā pieredze netiek saprasta tikai kā papildinājums, bet gan kā noteicošais faktors, lai veselības ieteikumi nonāktu praksē iedzīvotāju.
Zarnu-smadzeņu ass un tās ietekme uz ēšanas paradumiem
Otrais galds zem virsraksta "Neredzamas sarunas: kad smadzenes un zarnas mijiedarbojas"Uzmanība tiks pievērsta tā sauktajai zarnu-smadzeņu asij. Lai gan no pirmā acu uzmetiena tā var šķist tēma, kas ir tālu no klasiskās izpratnes, patiesībā tā ir galvenā joma ēšanas paradumu izpratnei no iekšienes, caur… ķīmiskie un nervu ziņojumi Kas cirkulē starp gremošanas sistēmu un centrālo nervu sistēmu.
Šajā sesijā piedalīsies Daniels Ramons VidalsPārtikas tehnoloģijas profesors Kardenāla Herrera CEU universitātē un Silvija Gomesa SenentaGremošanas sistēmas un mikrobiotas medicīnas speciālists. Kopā viņi analizēs, kā zarnu mikrobiota Un gremošanas sistēmas stāvoklis var ietekmēt ne tikai fizisko veselību, bet arī garīgo labsajūtu un, līdz ar to, mūsu attiecības ar pārtiku.
Starp apspriežamajām tēmām ir saistība starp stresu, emocijām un gremošanas veselību, kā arī tas, kā noteiktas mikrobioma izmaiņas var ietekmēt bada, sāta vai diskomforta sajūta pēc ēdienreizēm. Tas viss ir integrēts skatījumā, kurā tas, ko mēs ēdam, ietekmē mūsu mikrobiotu, un tas savukārt ietekmē to, kā mēs uztveram un pārvaldām pārtiku.
Tabula ļaus mums savienot ārējo sensorisko dimensiju — to, ko mēs pamanām ar redzi, ožu vai garšu — ar zarnu signalizācijas iekšējā dimensijaparādot, ka ēšanas paradumi veidojas no vairākiem informācijas slāņiem, no kuriem daudzi patērētājam ir neapzināti.
Universitātes studentiem un apmācāmajiem speciālistiem šī pieeja piedāvā iespēju saprast, ka uzturs neaprobežojas tikai ar kaloriju vai uzturvielu skaitīšanu, bet ietver arī sarežģīts signālu tīkls starp zarnām, smadzenēm un maņāmkas jāņem vērā, izstrādājot veselības intervences vai jaunus pārtikas produktus.
Atmaskojot mītus un mānījumus par pārtiku, izmantojot zinātniskus pierādījumus
Forums noslēgsies ar konsultāciju kolokviju, kas veltīts Atmaskojot mītus un mānījumus par pārtiku, uzturu un veselībuŠī ir īpaši jutīga tēma kontekstā, ko raksturo informācijas pārslodze sociālajos medijos un digitālajās platformās. Šajā diskusijā piedalīsies arī: Hara Peress Himeness, pārtikas zinātnes un tehnoloģijas doktore un pētniece Pārtikas zinātnes, tehnoloģijas un uztura institūtā (ICTAN-CSIC), un Hosē Migels MuletsBiotehnoloģijas profesors Valensijas Politehniskajā universitātē un Augu molekulārās un šūnu bioloģijas institūta (IBMCP) direktora vietnieks.
Šī kolokvija mērķis ir piedāvāt dalībniekiem rīkus, lai viņi varētu atšķirt ticamus ziņojumus no apgalvojumiem bez zinātniska pamatojumaīpaši jautājumos, kas saistīti ar maņu uztveri (piemēram, diētas, kas sola radikāli mainīt garšu, vai produkti, kas tiek pārdoti kā brīnumlīdzekļi apetītes kontrolei).
Konkrēti dezinformācijas piemēri saistībā ar pārtikas pārstrāde, mikrobiota jeb tā sauktie "toksiskie pārtikas produkti"Izskaidrojot, ko patiesībā apgalvo zinātniskā literatūra un kādi ir noteiktu populāru apgalvojumu ierobežojumi. Ideja ir veicināt kritisku attieksmi, taču tādu, kas balstīta uz datiem, nevis uz viedokļiem.
Šis pēdējais bloks ir saistīts ar pasākuma vispārējo mērķi: sniegt rūpīgu ieskatu maņu, zarnu un smadzeņu līdzdalībā ēšanas paradumos, vienlaikus sniedzot auditorijai kritēriji, lai orientētos starp sensacionāliem virsrakstiem un pārbaudītiem pierādījumiemVidē, kur uzturs ir kļuvis par pastāvīgu sarunu tēmu, uzticamu atsauču pieejamība kļūst īpaši aktuāla.
Turklāt konsultāciju formāts ļauj dalībniekiem uzdot savus jautājumus. tiešie jautājumiNo ļoti praktiskiem ikdienas jautājumiem līdz jautājumiem par jaunajām pārtikas tendencēm Eiropā, veicinot dinamiskāku apmaiņu starp ekspertiem un dalībniekiem.
Spānijas pārtikas rūpniecība saskaras ar veselības un sensorās uztveres izaicinājumiem
Šī foruma svinības nevar saprast bez lomas, ko spēlēja pārtikas un dzērienu rūpniecība Spānijā, ko pārstāv FIAB. Federācija apvieno 43 nozaru asociācijas un pārstāv valsts galveno rūpniecības nozari, kuras ražošana pārsniedz 160.000 miljardus eiro un kurai ir ļoti ievērojams eksports, kas to pozicionē kā galveno spēlētāju gan valsts, gan Eiropas līmenī.
Nozare sastāv no vairāk nekā 27 800 uzņēmumu, galvenokārt MVUun rada tiešas darbavietas simtiem tūkstošu cilvēku papildus ievērojamam netiešās nodarbinātības apjomam. Šajā kontekstā pārdomas par to, kā maņu uztvere ietekmē ēšanas paradumus, nav perifērs jautājums, bet gan aspekts, kas var ietekmēt inovācijas, produktu izstrāde un komunikācija ar patērētājiem.
FIAB uzsver savu apņemšanos attiecībā uz kvalitāte, pārtikas nekaitīgums, ilgtspējība un inovācijaskā arī sniedzot pārredzamu informāciju tiem, kas patērē viņu produktus. Integrējot šajā vienādojumā zināšanas no sensorās zinātnes, uztura un zarnu-smadzeņu ass pētījumiem, rodas iespēja radīt pārtikas produktus, kas labāk atbilst iedzīvotāju reālajām vajadzībām.
FIAB ģenerāldirektors, Mauricio García de QuevedoViņa norādīja, ka tādas iniciatīvas kā NutriciON Sensata cenšas šīs debates tuvināt topošajiem profesionāļiem, piedāvājot viņiem rīkus un zināšanas, kas papildinātu savu akadēmisko apmācībuMērķis ir panākt, lai viņi ienāktu darba tirgū ar visaptverošāku skatījumu uz pārtiku, ņemot vērā gan sensorās preferences, gan sabiedrības veselības problēmas.
Tiem, kas vēlas uzzināt vairāk par programmu vai reģistrēties pasākumam, FIAB ir izveidojusi tīmekļa vietni. www.nutricionsensata.comkur var atrast visu informāciju. Apņemšanās veidot tiešu dialogu starp universitātēm, pētniecības un ražošanas sektoru liecina, ka Sensorā uztvere ēšanas paradumos Tas turpinās iegūt nozīmi veselības stratēģijās un domāšanā par pārtiku Spānijā un visā Eiropā.
Šī tikšanās Madridē parāda, cik lielā mērā mūsu uztveres veidam, sākot no tekstūras līdz aromātam, ieskaitot signālus, ko mūsu zarnas sūta smadzenēm, ir lemts spēlēt centrālu lomu uztura politikā, produktu inovācijās un pārtikas izglītībā, palīdzot veidot informētākas, apzinīgākas attiecības ar pārtiku, kas pielāgotas katra cilvēka vajadzībām.