Ja jūs interesē japāņu virtuve, bet jēlas zivis jūs neinteresē, vegānu japāņu stila suši Tas droši vien ir tas, ko meklējāt, pat to nezinot. Tas saglabā tradicionālo suši rituālu, delikatesi un garšu, bet zivis un jūras veltes aizstāj ar dārzeņiem, tofu, tempehu, prosu un pārsteidzošām augu izcelsmes alternatīvām.
Turklāt suši pagatavošana mājās ir daudz vienkāršāka, nekā šķiet. Ar nelielu pacietību, labām sastāvdaļām un pareizajiem trikiem jūs varat pagatavot paplāte ar veģetāriešiem maki, uramaki, nigiri, gunkan vai onigiri Tie ir tikpat garšīgi kā jebkas, ko varētu atrast japāņu restorānā. Apskatīsim soli pa solim, lai jūs varētu tos nobaudīt bez bailēm.
Kas īsti ir vegāniskie suši un kāpēc tie tik labi iederas japāņu virtuvē?
Suši klasiskajā versijā pamatā ir Etiķa rīsi, pasniegti ar zivīm, jūras veltēm un dārzeņiemTomēr Japānā vienmēr ir bijuši preparāti, kas ir dabiski piemēroti vegāniem, piemēram... kappa maki (gurķu maki) vai inari sušikur rīsi tiek pasniegti saldos, ceptos tofu maisiņos.
Tradicionālā japāņu virtuve ir balstīta uz rīsi, dārzeņi, jūraszāles, soja un zivisar ļoti maz īpaši pārstrādātas pārtikas un pievienota cukura. Šī kombinācija kopā ar aktīvu dzīvesveidu ir saistīta ar zems aptaukošanās līmenis un ļoti augsts paredzamais dzīves ilgumsTāpēc suši pielāgošana 100% augu izcelsmes versijai lieliski atbilst viņu kulinārijas filozofijai.
Mūsdienās daudzos restorānos var atrast tikai vegānu gurķu vai avokado maki Un tas arī viss, bet mājās var pagatavot daudz vairāk: marinētu tofu, tempehu, zuša stilā ceptus baklažānus, tuncim līdzīgus tomātus, augļus, piemēram, mango vai ceptus saldos kartupeļus, pākšaugu krēmus siera vietā un pat... augu izcelsmes zivis un jūras veltes kas atdarina tekstūru un garšu.
Interesanti ir tas, ka ar vienu un to pašu pamatmetodi var sasniegt ļoti atšķirīgus rezultātus: no a Vienkāršs avokado un burkānu maki līdz a uramaki, pārklāts ar sezama sēklām un sasmalcinātām pistācijām, ieskaitot nigiri ar marinētiem tomātiem vai grauzdētiem pipariem.
Pamata piederumi vegānu suši pagatavošanai mājās
Lai sāktu gatavot savu pirmo mājās gatavoto suši paplāti, jums nav nepieciešams profesionālu instrumentu arsenāls, taču ir dažas lietas, kas jums jāzina. rīki, kas ievērojami atvieglo darbu un uzlabot gala rezultātu.
Lielākajā daļā virtuvju jau ir laba daļa no nepieciešamā: katliņš vai sautējamais trauks ar vāku, smalks sietiņš, liela bļoda, ass nazis un griešanas dēlisTas ietver rīsu vārīšanu, notecināšanu un dārzeņu, tofu vai citu pildījumu sasmalcināšanu.
Montāžai un velmēšanai ir ļoti noderīgi, ja ir bambusa suši paklājiņšVarat to izmantot tādu, kāds tas ir, vai ievietot liela saldētavas soma vai izklājiet to ar pārtikas plēvi, lai tā netiktu notraipīta vai rīsu vai prosas graudi nesaliptu kopā.
Atradīsiet arī noderīgas lietas, piemēram, pārtikas plēve un cepampapīrs vai vaska papīrsŠie instrumenti palīdz salikt uramaki (maizītes ar rīsiem ārpusē) un labāk sablīvēt cilindru pirms tā griešanas. Un, ja vēlaties vēl precīzāku izpildījumu, ir pieejami nigiri veidnes kas piešķir mazajiem rīsu kaudzītēm to perfekto formu.
Lai izbaudītu rezultātu, nekas nepārspēj irbulīši, mazas bļodiņas sojas mērcei Un, ja jūtaties piedzīvojumu kāri, nedaudz vasabi un marinēta ingvera, kas papildinās dažādus suši gabaliņus.
Svarīgas sastāvdaļas labam vegānu suši
Suši būtība, pat ja tā ir veģetāra, balstās uz diviem pīlāriem: a labi vārīti un garšoti rīsi (vai graudaugi) un labās nori jūraszālesTurpmāk robeža ir jūsu radošums ar pildījumiem.
Biežākā bāze: rīsi, prosa un garšvielas
Klasiskā versija izmanto suši rīsi (īsgraudu un ar augstu cietes saturu)Parasti to gatavo aptuvenā proporcijā 1 daļa rīsu pret 1–1,5 daļām ūdens, atkarībā no receptes: dažas metodes iesaka vienādu ūdens un rīsu daudzumu; citas - nedaudz vairāk ūdens. Gatavošanas laiks ir aptuveni 10–15 minūtes maigas vārīšanas plus apmēram 5–10 minūšu atpūtināšanas laiks ar aizklātu podu.
Pirms tā gatavošanas ir nepieciešams Rīsus ļoti labi nomazgājiet zem krānaEnerģiski berzējiet to sietiņā vai bļodā, līdz ūdens kļūst dzidrs un gandrīz caurspīdīgs. Tas noņem lieko virsmas cieti un dod jums sulīgs, bet ne mīksts grauds, ideāli piemērots maki un nigiri pagatavošanai.
Lai piešķirtu vārītiem rīsiem garšu, tiek izmantota tipiska garšviela, kuras pamatā ir rīsu etiķis, cukurs vai panela un šķipsniņa sālsPiemēram, aptuveni 185 g rīsu parasti jāsajauc 30 ml etiķa, ēdamkarote cukura un puse tējkarotes sāls. Pēc tam šo maisījumu pievieno vēl siltajiem rīsiem, viegli maisot, lai nesaplēstu graudus un palīdzētu tiem ātri atdzist, ideālā gadījumā izklājot uz platas paplātes.
Ja vēlaties vēl barojošākas iespējas, rīsus varat aizstāt ar mijovai pagatavot maisījumus no brūnie rīsi un kvinojaĪpaši prosai ir ļoti interesants uzturvērtības profils, un pēc pagatavošanas tā kļūst nedaudz lipīga, kas to padara ideāli piemērots vegānu prosas suši salikšanaiTo vāra ūdenī (piemēram, 100 g prosas ar apmēram 300 ml ūdens), beigās labi nokāš, lai noņemtu lieko ūdeni, un pievieno rīsu etiķi un nedaudz agaves sīrupa vai cukura.
Nori jūraszāles un citas galvenās sastāvdaļas
Nori jūraszāles ir vēl viena svarīga sastāvdaļa, kuras nedrīkst palaist garām. Tās ir pieejamas plānas loksnes, viena puse gludāka un spīdīgāka, bet otra raupjākaRupjā puse ir tā, kas nonāk saskarē ar rīsiem, lai tie labi pieliptu un absorbētu mitrumu. Maki pagatavošanai tiek izmantota visa loksne; Kalifornijas rullīšiem vai uramaki parasti izmanto mazāku loksni. puse lapas.
Papildus nori suši pasniegšanā tiek izmantotas arī vairākas citas izplatītas sastāvdaļas: sojas mērce (vai bezglutēna tamari)vasabi, marinēts ingvers un sēklas, piemēram, grauzdēts sezama sēklasSojas mērce var būt standarta vai ar zemu sāls saturu; vasabi ir ļoti īpatnēja pikanta garša, ko vislabāk baudīt, izmantojot tikai nelielu daudzumu un sajaucot to ar rīsiem un pārējām sastāvdaļām.
Augu izcelsmes pildījumi un olbaltumvielas
Vegāniskie suši tiek gatavoti nevis ar zivīm vai jūras veltēm, bet gan ar Svaigi un grauzdēti dārzeņi, tofu, tempehs, pākšaugi, augļi un dārzeņu produkti, kas atdarina zivisDažas idejas, kas darbojas īpaši labi, ir šādas:
- Stingrs tofu vai tempehs sagriež strēmelītēs un marinē sojas mērcē, rīsu etiķī, ķiploku vai sīpolu pulverī, piparos un pat miso vai jūraszālēs.
- Neapstrādāti dārzeņi stienīšos: burkāns, gurķis bez sēklām, paprika, rukola, jēra salāti, sasmalcināti salāti, diedzēta lucerna vai maurloki.
- Cepti dārzeņi piemēram, sarkanie pipari, baklažānu strēmelītes vai saldie kartupeļi, kas pagatavoti ar sojas mērci, eļļu un garšvielām, lai atgādinātu tādus ēdienus kā dārzeņu “zuti” vai “tunci”.
- Avokado un mangokas nodrošina krēmīgumu un ļoti patīkamu saldumu, kas brīnišķīgi sader ar rīsos esošo etiķi un jūraszāļu sāļumu.
- Dārzeņu krēmi un vegānie sieri (piemēram, krēmsieru vai vegānas majonēzes, piemēram, sojas majonēzi vai ķiploku majonēzi), lai pildījumam piešķirtu sulīgumu.
- Augu izcelsmes alternatīvas lašiem vai tuncim, kas pieejami augu izcelsmes zivju zīmolos, kas ļauj pagatavot nigiri un maki, kas vizuāli ir gandrīz identiski tradicionālajiem.
Tāpat nevajadzētu aizmirst par papildu tekstūras un garšas pieskārieniem: sezama sēklas, sasmalcinātas pistācijas, sasmalcinātas mandeles, dehidrēti kraukšķīgi sīpoli vai čili pārslas tiem, kam patīk mērena asuma garša.
Kā pagatavot perfektus rīsus (vai prosu) vegāniem suši
Rīsu gatavošanas solis neapšaubāmi ir vissvarīgākais. Labs labi pagatavoti un garšoti suši rīsi Tas rada atšķirību starp viduvēju rezultātu un restorāna cienīgu suši, pat ja viss pārējais ir kārtībā.
Klasisko suši rīsu pagatavošanas procesu var apkopot vairākos punktos: pirmkārt nomazgājiet to ļoti rūpīgi līdz ūdens vairs nav duļķains; tad Pagatavojiet to atbilstošā ūdens daudzumā un bez sāls.Sāc vārīt uz vidējas uguns, līdz uzvārās, turpini uz mazas uguns un beidz ar vāku atpūsties.
Kad rīsi ir gatavi, tos izklāj uz platas paplātes, lai tie relatīvi ātri atdzistu. Tikmēr rīsu etiķis, cukurs un sāls Kad garšvielas ir izšķīdušas, pievienojiet šīs garšvielas remdenajiem rīsiem. Viegli iemaisiet tās, it kā jūs rīsus "grieztu", nevis drupinātu, un vēdiniet vai maisiet, lai paātrinātu atdzišanas procesu. Turiet to pārklātu ar mitru drānu, līdz esat gatavs salikt suši, lai tie neizžūtu.
Ar mijo Koncepcija ir ļoti līdzīga: to nomazgā, vāra lielā daudzumā ūdens (piemēram, 20 minūtes ar pārklātu katlu), labi nokāš un sajauc ar rīsu etiķis un nedaudz salduma un izklāj to atdzist. Tekstūra būs lipīgāka nekā rīsiem, kas šajā gadījumā pilnībā nāk par labu, sablīvējot maizītes un nigiri.
Vegānu suši veidi, ko varat pagatavot
Kad esat apguvis pamatus, paveras vesela formu un kombināciju pasaule. Ar tām pašām sastāvdaļām varat iegūt makis, futomakis, uramakis, nigiris, inari, onigiri vai gunkankatrs ar savu personību.
Vegānu maki un futomaki
Maki ir Klasiskie pavasara rullīši, ietīti nori jūraszālēsRullīši ir pildīti ar rīsiem kopā ar vienu vai vairākām citām sastāvdaļām. Futomaki ir lielāka versija, kas ir ideāli piemērota, ja vēlaties tos pildīt ar plašāku dārzeņu klāstu vai vienā rullīša sastāvā iekļaut tofu, tempehu un augļus.
Vispārējā procedūra sastāv no roku samitrināšanas, izklāj apmēram 1 cm biezu rīsu kārtu Uz trim ceturtdaļām nori loksnes dažus centimetrus no apakšējās malas novietojiet dārzeņu strēmelītes un citus pildījumus un, izmantojot paklājiņu, sarullējiet, viegli piespiežot, lai sablīvētu.
Lai sagrieztu rulli, Ļoti ass nazis, kas tiek samitrināts un notīrīts starp griezumiem.No katra cilindra parasti sanāk no 6 līdz 8 gabaliņiem. Tos var pārkaisīt ar sezama sēklām vai pasniegt ar sojas mērci, tamari vai saldskābo mērci.
Kalifornijas rullīši un uramaki ar dārzeņu pildījumiem
Kalifornijas rullīši jeb uramaki ir raksturīgi ar Rīsi ir ārpusē, bet nori jūraszāles – iekšpusē.Vegānā versijā tie izskatās īpaši pievilcīgi, ja ir pārklāti ar baltas un melnas sezama sēklas, pistācijas vai kraukšķīgi sīpoli.
Lai tos saliktu, parasti tiek strādāts ar puse nori lapas uz paklājiņaPārklājiet ar rīsiem no vienas puses. Pēc tam virspusē apkaisiet ar sezama sēklām un/vai sasmalcinātiem riekstiem un apgrieziet visu otrādi, lai rīsi pieliptu pie plēves vai vaska papīra un jūraszāļu puse būtu vērsta uz augšu.
Jūras aļģu apakšējā josla satur sloksnes Cepts saldais kartupelis, bezsēklu gurķis, avokado vai citus dārzeņus, dažreiz kombinējot ar plānu sojas majonēzes vai krēmīgas vegānas mērces kārtu. To rūpīgi sarullē, sablīvē ar bambusa paklājiņu, un sagriež porcijās, kuru biezums ir tāds pats kā tradicionālajiem maki.
Vegānu nigiri: pipari, marinēti tomāti un augu izcelsmes alternatīvas zivīm
Nigiri ir mazi ovālas formas rīsu porcijas Tos pārklāj ar zivju, jūras velšu vai, mūsu versijā, dārzeņu vai augu izcelsmes aizstājēju plāksni. Tos ir vieglāk salikt nekā maki, jo tiem nav nepieciešamas jūraszāles apkārt, lai gan, ja nepieciešams, virskārtas nostiprināšanai var izmantot plānu nori strēmelīti.
Lai tos pagatavotu, samitriniet rokas, paņemiet neliela rīsu porcijaTiek izveidota bumba, pēc tam tā tiek iegarena, nedaudz saplacināta. Centrā var ievietot nelielu daudzumu vasabi, bet virsū - grauzdētas paprikas šķēle, iepriekš marinēta tomāta strēmelīte vai vegāna “laša” vai “tunča” gabaliņšTos pabeidz ar nedaudz sezama un smalki sagrieztiem maurlokiem.
Viens ļoti pārsteidzošs variants ir tomātu nigiriLai tos pagatavotu, tomātus vienu minūti blanšē verdošā ūdenī, atdzesē ļoti aukstā ūdenī, nomizo un pēc sēklu izņemšanas sagriež plānās strēmelītēs. Pēc tam šīs strēmelītes vismaz pusstundu (vai pat nakti ledusskapī) marinē sojas mērcē vai tamari mērcē, etiķī, maigā eļļā un garšvielās pēc garšas. Rezultāts pārsteidzoši atgādina marinētas zivs šķēli mutē.
Onigiri, inari un gunkan: citas radošās formas
Papildus rullīšiem un nigiri japāņu virtuve piedāvā arī citus uz rīsiem balstītus ēdienus, kas lieliski piemēroti vegānu ēdienu gatavošanai. onigiri Tās ir rīsu bumbiņas, kurām nav nepieciešama tik rūpīga presēšana kā suši, bieži vien trīsstūrveida vai nedaudz ovālas formas.
Lai pagatavotu vegānu onigiri, nori loksni var sadalīt četrās daļās, Pievienojiet vēlamo pildījumu (kimči, gurķi, burkānu, spinātus, vegānu sieru, sarkanos kāpostus…) Salociet to tā, lai rīsi ietvertu iekšpusi un būtu daļēji aizsargāti ar jūraszālēm. Tas ir ļoti praktisks formāts, ko ņemt līdzi ceļā.
El inari suši, savukārt, sastāv no iekšpusē pildītiem suši rīsiem mazi maisiņi ar ceptu tofu, marinētu saldā mērcēTā ir ļoti populāra izvēle un, protams, piemērota vegāniskam uzturam, ja buljons un garšvielas nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus.
Visbeidzot, gunkan Tas ir salikts kā neliels rīsu kaudzelis, ko ieskauj nori jūraszāļu strēmele, veidojot sava veida "laivu", kuras virspusē uzliek pildījumu. Veģetārajā versijā to var pildīt ar avokado, vegāniski ikri, kraukšķīgi turku zirņi, kas sajaukti ar granātābolu vai citiem augļiem, panākot intensīvu un atšķirīgu garšu.
Vegānu suši kombināciju piemēri soli pa solim
Paturot prātā visu šo teoriju, aplūkosim dažas īpašas vegānu suši kombinācijas ko vari pagatavot mājās, eksperimentējot ar dažādiem graudaugiem un pagatavošanas veidiem.
Tofu, baklažānu un avokado maki
Šāda veida maki pagatavošanai varat izmantot baltie rīsi, brūnie rīsi vai brūno rīsu un kvinojas maisījumsGalvenais ir graudus ļoti labi nomazgāt, novārīt pareizā ūdens proporcijā, ļaut tiem atpūsties un sajaukt ar etiķa, cukura un sāls mērci, nedaudz uzsildīt, lai to izšķīdinātu.
Kas attiecas uz pildījumu, strēmelītes Baklažāni ar sojas mērci, rīsu etiķi, eļļu, pipariem un ķiploku pulveri līdz tie ir zeltaini brūni. Tajā pašā laikā spieķi stingrs tofu, iepriekš marinēts ar sojas mērci, pipariem un ķiploku pulveri. Tas ietver arī sagrieztu avokado un dažus sasmalcinātu svaigu pētersīļu zariņus.
Nori jūraszāļu loksne tiek novietota uz paklājiņa ar raupjo pusi uz augšu, un a plāns rīsu slānis, atstājot apmēram 3 cm atklātu augšējā malā Tofu, baklažāna un avokado strēmelītes pēc tam novieto dažus centimetrus no apakšējās malas. Izmantojot īkšķus zem paklājiņa, sāciet rullēt, pārliecinoties, ka pildījums paliek centrā, un piespiežot tik daudz, lai izveidotu kompaktu cilindru. Visbeidzot, sagrieziet gabaliņus ar mitru, asu nazi.
Kalifornijas rullītis ar saldajiem kartupeļiem un gurķiem
Arī šī "apgrieztā" versija sākas ar labi mazgātiem, vārītiem un garšotiem rīsiem, strādājot ar puse nori lapas katrai rullīteiVienmērīgi izklājiet rīsu kārtu virs jūraszāļu raupjās puses, pārkaisiet ar sezama sēklām un sasmalcinātām pistācijām, pēc tam apgrieziet to tā, lai rīsi pieskartos paklājiņam un jūraszāļu puse būtu vērsta uz augšu.
Saldais kartupelis tiek cepts stienīšos pēc sajaukšanas ar olīveļļa, sojas mērce, rīsu etiķis, pipari un malti sīpoliGurķi sagriež plānās nūjiņās, vispirms izņemot sēklas, lai izvairītos no lieka ūdens uzsūkšanās. Abas sastāvdaļas ievieto jūraszāļu apakšā un cieši sarullē cilindrā. Kad tie ir sablīvējušies, tos sagriež, izmantojot to pašu metodi kā maki rullīšus.
Vienkārši maki rullīši ar avokado, burkānu un tofu
Kad vēlaties kaut ko ātru un vieglu, varat pagatavot dažus vienkāršus vegānu maki, izmantojot tikai Suši rīsi, nori jūraszāles, dabīgs tofu, burkāns un avokadoRīsus novāriet saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma vai minētajām proporcijām, ļaujiet tiem atpūsties un pievienojiet garšvielas, ja vēlaties maigāku garšu, varat pat samazināt etiķa daudzumu.
Kamēr rīsi atdziest, sagrieziet tofu, burkānu un avokado pēc iespējas vienmērīgākās strēmelītēs. Izklājiet bambusa paklājiņu ar pārtikas plēvi, uzlieciet nori plāksni virsū ar līnijām, kas atrodas paklājiņa ribu virzienā, un ar samitrinātām rokām... Izklājiet rīsu kārtu, atstājot nesegtu malu sānos un augšējā malā..
Tofu, burkānu un avokado strēmelītes novieto vienā līnijā, ar mērenu spiedienu cieši sarullē un malu aiztaisa, viegli samitrinot atsegto nori rullīti. Tad rullīšus pārgriež uz pusēm, tad katru pusi vēlreiz uz pusēm un tā tālāk, līdz iegūst astoņas vienādas daļas. Tās pasniedz ar sojas mērci, tamari vai vasabi pēc garšas.
Vegānu prosas suši maki vai uramaki formātā
Prosas suši ir ļoti pilnvērtīga uztura alternatīva ar perfektu tekstūru tiem, kas meklē kaut ko atšķirīgu no rīsiem. Prosa tiek vārīta ūdenī, notecināta un sajaukta ar rīsu etiķis un nedaudz agaves sīrupa vai cukura un izklāj to uz platas paplātes, lai atdzesētu, neveidojot kunkuļus, ik pa laikam apmaisot.
To parasti izmanto kā pildvielu Sagriezts avokado, rīvēts burkāns, kraukšķīgs sīpols un krēmīga vegāniska mērce, piemēram, sojas majonēze.Tiek sagatavotas arī divas nori jūraszāļu loksnes, baltas un melnas sezama sēklas uramaki versijai un vaskots papīrs vai plēve rullēšanas atvieglošanai.
Lai pagatavotu uramaki, uz darba virsmas novietojiet bambusa paklājiņu, tad cepampapīru un visbeidzot nori jūraszāles. Pār nori izklājiet prosas sēklas, atstājot dažus centimetrus brīvas no visām četrām pusēm, un pārklājiet virsmu ar sezama sēklām. Uzmanīgi apgrieziet nori tā, lai prosas un sezama sēklas saskartos ar cepampapīru un jūraszāles būtu virspusē. Apakšā uzsmērējiet sojas majonēzes rindiņu un pievienojiet kraukšķīgo sīpolu, avokado un burkānu. To sarullē, izmantojot paklājiņu, pieliekot pastāvīgu, bet mērenu spiedienu.To aizver, samitrinot jūraszāļu malu, un rullis tiek atstāts atpūsties ledusskapī, ietīts pašā papīrā.
Maki rullīšu ar prosu gadījumā prosa tiek turēta jūraszālēs (to neapgriežot), pildījums tiek uzlikts uz apakšējās sloksnes un sarullēta, izmantojot parasto tehniku. Abos gadījumos ieteicams, lai rullīši Ļaujiet tiem atpūsties vismaz 15 minūtes Pirms griešanas ar zobainu nazi, līdzīgu maizes nazim, atdzesējiet tos ledusskapī, lai tie varētu nosēsties.
Kā papildinājumu jebkuram no iepriekšminētajiem gabaliņiem varat pasniegt Sojas mērce, tamari, vasabi un, ja patīk saldskābais kontrasts, nedaudz maigas saldskābas mērcesVislabāk katru kumosu ļoti viegli iemērkt, lai pilnībā novērtētu garšu kombināciju, mērcei tās neaizsedzot.
Ar visiem šiem resursiem uz galda — sākot ar labi sagatavotiem rīsiem un prosu un beidzot ar neapstrādātu un grauzdētu dārzeņu, tofu, tempeha, augļu, sēklu un augu izcelsmes alternatīvu zivīm kombinācijām —, jums ir viss nepieciešamais, lai pagatavotu mājās gatavotu maltīti. Vegānu suši ēdienkarte tīrākajā japāņu stilādaudzveidīgs, krāsains un niansēm pilns, kas ļaus eksperimentēt, apgūt jaunas tehnikas un izbaudīt gan procesu, gan katru gabaliņu, ko ieliekat mutē.
