Yerba mate , kas ir ikdienas simbols miljoniem māju visā Dienvidu konusā, jau sen vairs nav tikai Argentīnai, Urugvajai vai Paragvajai raksturīga tradīcija. Pēdējos gados tās klātbūtne ir vairojusies Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs , ne tikai kā tradicionāls uzlējums, bet arī kā sastāvdaļa enerģijas dzērienos, funkcionālos produktos un pat kā zinātnisku pētījumu objekts veselības jomā.
Līdztekus komerciālai paplašināšanai dzēriens iekaro popularitāti dažādās vietās, sākot no nelielas pilsētiņas Kalabrijā, Itālijā , kur mate ir bijusi ikdienas dzīves sastāvdaļa jau vairāk nekā gadsimtu, līdz pētniecības laboratorijām, kas analizē, kā tā savienojumi varētu ietekmēt iekaisuma un oksidatīvos procesus. Tas viss rada priekšstatu, ka yerba mate sāk tikt uztverta kā globāls produkts.
Lungro: “Eiropas mate galvaspilsēta” Itālijas dienvidos
Kalabrijas kalnos , Itālijas dienvidos, atrodas Lungro, aptuveni 2.500 iedzīvotāju pilsēta, kas ieguvusi iesauku "Eiropas mate galvaspilsēta ". Tur šī tēja ir bijusi ikdienas dzīves sastāvdaļa jau aptuveni 150 gadus, lai gan tur nav pastāvīgas Argentīnas kopienas, kas būtu tieši atnesusi šo tradīciju.
Izskaidrojums slēpjas pilsētas migrācijas vēsturē . Lungro ir albāņu saknes, un liela daļa tās iedzīvotāju pieder Arbëreshë kopienai, kas ir to cilvēku pēcteči, kuri pirms gadsimtiem ieradās no Albānijas. 19. gadsimta beigās daudzi iedzīvotāji emigrēja uz Dienvidameriku , tostarp Argentīnu, un vēlāk atgriezās, līdzi ņemot matē dalīšanās tradīciju, ko viņi apguva, dzīvojot Rio de la Plata reģionā.
Laika gaitā mate tik ļoti integrējās vietējā identitātē, ka tā pastāv arī mūsdienās, un tai nav nepieciešama Argentīnas kopiena, lai to uzturētu. Rituāls ir pilnībā lokāls : to gatavo mājās, parasti ar tējkannu uz uguns, un galvenokārt dala brokastīs vai ģimenes sanākšanās, kas ir tālu no termosa padusē tēla, kas ir tik ierasts Argentīnā vai Urugvajā.
Viena no pārsteidzošākajām iezīmēm ir tā, ka Lungro gandrīz nekad netiek izmantoti termosa krūzes . Ūdens tiek karsts uz plīts un lej tieši uz mate ķirbja, līdzīgi kā senās paražās daudzās Río de la Plata ģimenēs. Dzēriens parasti tiek saldināts ar cukuru , un daudzās mājās tas tiek gatavots ar pienu, kas īpaši iepriecina bērnus, kuriem rodas garša pēc salda mate ar pienu kā siltas uzkodas.
Papildus receptei vietējie iedzīvotāji uzsver mate dzēriena lomu kā sociālo vienotāju . Aukstajos mēnešos ģimenes bieži pulcējas ap kamīnu ar ķirbi centrā, lai aprunātos, dalītos stāstos un stiprinātu saites starp paaudzēm, izmantojot dzērienu kā ieganstu uzkavēties pēc ēdienreizēm.
Festivāls, mate akadēmija un pirmā yerba mate, kas "ražota Eiropā"
Lungrosas aizraušanās ar mate tēju ir radījusi Mate festivālu , kas tiek svinēts jau aptuveni divpadsmit gadus un kas vēsturiskā centra šaurās ieliņas pārvērš par stūrīti ar Argentīnas gaisotni: tiek spēlētas dziesmas spāņu valodā, notiek tango un folkloras šovi, un netrūkst arī tipisku produktu, piemēram, čoripānu.
Šīs svinības galvenais virzītājspēks ir Ana Stratigo , tā sauktās Mate akadēmijas prezidente. Viņai šis dzēriens ir cieši saistīts ar ģimenes atmiņu . Viņa stāsta, ka daudzi viņas mājas stāsti un paražas būtu zudušas, ja tie nebūtu saistīti ar garajām sarunām pie ugunskura, ko pavadīja mate, kas lika viņai pārveidot šo dzērienu par piemiņas un nepārtrauktības simbolu.
Festivāls notiek 1. augustā, datumā, ko izvēlējusies Anna, jo šajā dienā nomira viņas māte. Tādā veidā svinības kalpo kā personisks veltījums, bet arī kā atzinība visām kopīgajām pieredzēm, kas saistītas ar dzīvesbiedru . Pilsētas stāsts ir izplatījies, pateicoties dziesmai, kas veltīta uzlējumam, ko komponēja Anna un viņas māte un kas palīdzēja izcelt Lungro stāstu ārpus Itālijas.
Šī Kalabrijas nostūra unikalitāte piesaistīja ceļotāju un komunikatoru uzmanību, kuri dalījušies pieredzē sociālajos tīklos un dažādos plašsaziņas līdzekļos, un pat sasnieguši pāvestu Francisku , ar kuru Ana apgalvo, ka viņai ir bijis kopīgs dzīvesbiedrs, kas vēl vairāk nostiprināja šī kalnu ciemata starptautisko tēlu, kas saistīts ar tipiskām Riodežaneiro tradīcijām.
Sociālkulturālā saikne ir tik spēcīga, ka papildus ikgadējām svinībām, kurās tiek demonstrēta Argentīnas virtuve , nesen ir sperts vēl viens solis: Lungro pirmo reizi ir sākusi stādīt un novākt mate tēju savā zemē. Ar šo tā tiecas kļūt par pirmo pilsētu Eiropā, kuras mate tēja pilnībā nāk no tās plantācijām, kas ir simbolisks pagrieziena punkts, kas vēl vairāk stiprina tās saikni ar šo dzērienu.
Yerba mate Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs: no ķirbja līdz funkcionāliem dzērieniem
Kamēr tādas pilsētas kā Lungro tradicionāli atbalsta mate tēju, citās pasaules daļās tā iekaro popularitāti pavisam citādi. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs arvien lielāka patēriņa daļa netiek nodrošināta tradicionālā iepakojumā, bet gan kā koncentrēts ekstrakts, ko izmanto enerģijas dzērienos un funkcionālos produktos.
Šajā kontekstā ir izveidojušās alianses starp Argentīnas uzņēmumiem un specializētiem ārvalstu uzņēmumiem. Kordovā bāzēts uzņēmums ir pozicionējis sevi kā organisko yerba mate ekstraktu piegādātāju ASV uzņēmumam, kam ir spēcīga klātbūtne funkcionālo dzērienu segmentā, kura pamatā ir šī rūpnīca. Sākotnējie līgumi ir rezultējušies pasūtījumos par desmitiem tonnu ekstrakta, un tiek prognozēts, ka šis apjoms dažu gadu laikā vairākkārt palielināsies.
Šis process nav tikai izejvielu eksportēšana; tas prasa pielāgot ražošanu atbilstoši stingriem starptautiskajiem kvalitātes, izsekojamības un sertifikācijas standartiem . Lai iegūtu stabilu piekļuvi Ziemeļamerikas tirgum, Kordovas rūpnīcai bija jāpielāgo sava sistēma tādiem noteikumiem kā bioloģiskās sertifikācijas, godīgas tirdzniecības zīmes un Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) apstiprinājums , kā arī citām prasībām, kas raksturīgas pārtikas nozarei Amerikas Savienotajās Valstīs.
Šajā procesā yerba mate tiek pārveidots pulverī vai sausā ekstraktā ar īpašām kofeīna un citu savienojumu formulām, kas atvieglo tā iekļaušanu gatavos dzērienos, enerģijas maisījumos un citos uz veselību vērstos produktos, ko tirgo Ziemeļamerikā un dažās Eiropas valstīs. Tādā veidā mate tiek integrēta funkcionālo dzērienu pasaulē — augošā nišā, kas meklē dabiskas sastāvdaļas ar specifisku fizioloģisku iedarbību.
Šāda veida rūpnieciskā attīstība paver durvis Eiropas un Amerikas patērētājiem baudīt yerba mate ne tikai caur bombilla (metāla salmiņu) un ķirbi, bet gan šajos tirgos pazīstamos formātos, piemēram, konservētos atdzesētos dzērienos, uztura bagātinātājos vai pulverveida maisījumos . Yerba mate nozarei tas sniedz iespēju dažādot lietojumu un vienlaikus radīt pievienoto vērtību, izmantojot pētījumus un tehnoloģijas, kas piemērotas tradicionālam produktam.
Ko saka zinātne: yerba mate un mutes dobuma veselība
Pieaugošo globālo interesi par yerba mate teci pavada arī zinātnieku aprindu pastiprināta uzmanība. Ir uzsākti vairāki pētījumi, lai noskaidrotu, kā augā esošie bioaktīvie savienojumi varētu ietekmēt dažādus organisma procesus papildus tā labi zināmajām stimulējošajām īpašībām. Viens no jaunākajiem pētījumu virzieniem ir vērsts uz tā potenciālo lomu apikālā periodontīta , iekaisuma slimības, kas ietekmē audus ap zoba saknes galu, ārstēšanā.
Starptautiskā endodontijas žurnālā publicētā pētījumā tika analizēta yerba mate ietekme uz laboratorijas modeļiem un dzīvniekiem ar šāda veida bojājumiem. Pētījumos infūzijas ievadīšana bija saistīta ar plazmas antioksidantu kapacitātes atjaunošanos un noteiktu ar oksidatīvo stresu saistītu marķieru samazināšanos asinīs, kas tiek uzskatīts par būtisku iekaisuma procesu uzturēšanā.
Pētnieki strādāja arī ar kultivētām cilvēka zobu šūnām, kas tika pakļautas yerba mate ekstraktiem. Šādos apstākļos šūnas saglabāja dzīvotspēju un uzrādīja zemāku molekulu līmeni, kas saistīts ar iekaisuma reakciju un pulpas bojājumiem. Turklāt daži bioķīmiskie ceļi, kas saistīti ar kaulu audu iznīcināšanu un iekaisumu, šķiet, tika labvēlīgi modulēti, kad infūzijas komponenti tika iekļauti kultūras vidē.
Izmantotajos dzīvnieku modeļos yerba mate lietošana bija saistīta ar samazinātu šūnu aktivitāti, kas ir atbildīgas par zobu apkārtējā kaula noārdīšanu, un ar samazināta iekaisuma pazīmēm saknes zonā. Šie atklājumi tiek interpretēti kā pierādījums par iespējamu dažu auga savienojumu antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību, vismaz kontrolētos eksperimentālos apstākļos.
Pētījuma autori ir ļoti piesardzīgi, tulkojot šos rezultātus praksē. Viņi uzsver, ka nav definēta konkrēta deva vai lietošanas metode , ko varētu ieteikt cilvēkiem, un ka eksperimenti ar dzīvniekiem vai šūnu kultūrām nav pietiekami, lai secinātu, ka yerba mate dzeršana aizsargā pret šo zobu slimību. Lai stingri izvērtētu visus iespējamos ieguvumus, to faktisko apmēru un iespējamās blakusparādības, būtu nepieciešami klīniskie pētījumi ar cilvēkiem ar ilgtermiņa novērošanu.
Starp tradīcijām un yerba mate globālo nākotni
Yerba mate teļa ceļš ilustrē, kā produkts, kas tik cieši saistīts ar ikdienas dzīvi Río de la Plata reģionā, var iegūt jaunus nozīmes un pielietojuma slāņus. No Itālijas ciemata, kas to ir pieņēmis, līdz rūpniecības rūpnīcām, kas to pārveido funkcionālu dzērienu ekstraktos, un ieskaitot laboratorijas, kas analizē tā bioloģisko iedarbību , šī uzlējuma tehnoloģija pastāvīgi līdzsvaro tradīcijas un modernizāciju.
Eiropā, un jo īpaši Spānijā, mate tēja arvien biežāk parādās specializētos veikalos, lielveikalos un kafejnīcu ēdienkartēs gan kā iepakota mate tēja , gan gatavos dzērienos ar tēlu, kas saistīts ar "dabīgiem" vai "enerģizējošiem" produktiem. Ražošanas ķēdes izaicinājums ir nostiprināt šo klātbūtni, vienlaikus apzinoties, ka šis ir prasīgs tirgus pārtikas nekaitīguma, pārredzamības un zinātnisko pierādījumu ziņā, kad ar pārtiku vai dzērienu tiek saistītas veselības īpašības.
No ķirbja, ko dala pie kamīna Lungro, līdz pakām, kas nonāk Eiropas un Amerikas veikalos, un pētījumiem, kas publicēti zinātniskos žurnālos, yerba mate tērauds nostiprina savu pozīciju kā produkts ar spēcīgu kultūras identitāti un vienlaikus ar iespēju turpināt augt ārpus tā izcelsmes teritorijas. Neatkarīgi no tā, vai to dzer Itālijas kalnu ciematā, Madrides viesistabā vai universitātes laboratorijā, tas daudz ko liecina par to, kā vietējā tradīcija var atrast savu vietu arvien savstarpēji saistītākā pasaulē.
