Recepte panettone Tā ir tradīcija no Itālijas ziemeļiem un ir kļuvusi par vienu no iecienītākajiem svētku saldumiem visā pasaulē. Ar šo recepti jūs varat pagatavot gardu sukādes brioša ko pēc tam var nogaršot Ziemassvētki Un tas ir arī lieliski piemērots jebkādām īpašām svinībām visa gada garumā. Tas ir ideāli piemērots ģimenes uzkodai, bērnu brokastīm vai pēcpusdienas kārumam kopā ar labu kafiju, tēju vai glāzi piena.
Papildus klasiskajai versijai ar augļiem, šī saldā maize piedāvā variācijas ar Šokolādes čipsi vai vienkārši ar rozīnēm, lai katra ģimene varētu pielāgot pildījumu savai gaumei. Tā porainā tekstūra, sviesta, citrusaugļu un apelsīnu ziedu aromāts, kā arī augstā, cilindriskā forma padara panettone par īstu itāļu konditorejas simbolu.
Itāļu panettone izcelsme un tradīcijas
El panettone sākotnēji ir no MilānaItālijas ziemeļos. Lai gan precīzu tā izcelsmi ir grūti dokumentēt, ir zināms, ka gadsimtiem ilgi šajā pilsētā pastāvēja tradīcija pasniegt saldas maizes, kas bagātinātas ar fruta un dabiski raudzēta. Laika gaitā mīkla tika bagātināta ar olas, cukurs y taukilīdz tas sasniedz maigo un ļoti aromātisko tekstūru, ko mēs pazīstam šodien.
Panettone popularitāte vispirms izplatījās visā Itālijā un pēc tam citās Eiropas valstīs. Dienvidamerika...kur mūsdienās tas ir gandrīz neaizstājams daudzos svētku galdos. Tādās valstīs kā Brazīlija, Argentīna, Meksika, Kolumbija un Peru to patērē visu gadu vai vismaz visu Ziemassvētku laiku, un ir daudz vietējo variāciju, kas pielāgotas katra reģiona gaumei.
Daudzās mājās to joprojām uzskata par “salda maize īpašiem gadījumiemLai gan lielveikalos var atrast rūpnieciskās versijas, mājās gatavota panetone Tas izceļas ar dabiskāku garšu, mākslīgu aromatizētāju neesamību un daudz maigāku un sulīgāku drupaču mīklu. Tā pagatavošana mājās var prasīt zināmu pacietību, taču rezultāts ir tā vērts.
Iepriekšēja konsultācija un pildījuma sagatavošana
Pirms mīklas mīcīšanas ieteicams sagatavot pildījuma sastāvdaļas. Novietojiet rozīnes un sukādes Pirms kūkas gatavošanas rozīnes iemērc remdenā ūdenī, lai tās mīkstinātu. Šī mērcēšana, ko var veikt parastā ūdenī vai ūdens un maiga liķiera maisījumā, palīdz rozīnēm saglabāt sulīgumu un neļauj tām cepšanas laikā uzsūkt pārāk daudz mitruma no mīklas.
Vēlams arī lietot labas kvalitātes sastāvdaļasSviests ar labu tauku saturu, stipri milti, kas piemēroti bagātinātām mīklām, un sukādēti augļi, kas nodrošina īstu augļu garšu, ne tikai cukuru. Tas viss ietekmē panetones galīgo tekstūru un aromātu.
Mīklas gatavošana soli pa solim
Kamēr augļi mērcējas, olu baltumi tiek atdalīti un dzeltenumi bļodā ar cukuru. Enerģiski sakuļ, līdz iegūst masu krēmveida konsistence un bieza, gandrīz bālgana. Šis solis palīdz mīklai iekļaut gaisu un padara panetonu gaisīgāku.
Tad sviests Maisījums iepriekš ir izkausēts (ļaujot tam nedaudz atdzist, lai tas nebūtu pārāk karsts), un milti, raugs un piens tiek pakāpeniski pievienoti, nepārtraukti kuļot. Ir svarīgi miltus pievienot pakāpeniski, lai izvairītos no kunkuļiem un raugs vienmērīgi sadalītos visā maisījumā.
Kad viss ir labi sajaukts, pievienojiet anīss, notecinātās rozīnes un sukādētos augļus, riekstus pēc vēlēšanās un apelsīnu ziedu esencekas piešķir ļoti īpatnēju aromātu, kas atgādina citus svētku saldumus. Kārtīgi samaisiet, lai pildījums būtu vienmērīgi sadalīts visā mīklā.
Tagad ir jāpārspēj skaidrs Sakuļ olu baltumus, līdz veidojas mīkstas putas, un uzmanīgi iecilā tos maisījumā. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu maisījumu. viendabīgs un putojošsVislabāk ir ļaut maisījumam nostāvēties 5 minūtes, lai milti varētu pilnībā hidratēties un raugs varētu sākt darboties. Mīklas turēšana siltā, bez caurvēja vietā palīdz efektīvāk uzrūgt.
Pelējums, cepšana un galvenie punkti laba rezultāta sasniegšanai
No otras puses, tas būtu jāizplata ar sviests Izmantojiet cepampapīru, vēlams panetone veidni vai, ja tādas nav, augstu, apaļu veidni. Apkaisiet veidni ar miltiem, lai tā nepieliptu. Šāda veida veidne palīdz panetone mīklai pacelties vertikāli un saglabāt savu formu. raksturīga forma.
Ielejiet maisījumu bļodā vai cepšanas pannā un ļaujiet tam uzrūgt, līdz tas ir ievērojami palielinājies apjomā. Pēc tam ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita) uz 50 minūtēm līdz stundai. Ieteicams cept gan ar augšējo, gan apakšējo karstumu un pēdējās minūtēs uzmanīgi to uzraugiet; ja virsma pārāk ātri apbrūnē, varat to pārklāt ar alumīnija foliju, lai novērstu piedegšanu.
Kad panettone Tas ir gatavs, izņemts no krāsns un atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Lai pārbaudītu, vai panetone ir pilnībā izcepusies, ieduriet tajā metāla nazi vai iesmiņu. Izņemot to, tam vajadzētu viegli iznākt. sauss un tīrsSarežģītāko panettone pagatavošanas veidu gadījumā to parasti atdzesē otrādi, caurdurot pamatni ar adatām vai stipriem iesmiem, lai drupačas neiegrimtu; tomēr šajā vienkāršākajā versijā pietiks to atstāt uz režģa, līdz tas zaudē visu siltumu.
Kad panettone ir atdzisis, to var labi uzglabāt hermētiskā maisiņā vai pārtikas plēvē, lai ilgāk saglabātu tā svaigumu. maiga tekstūra un tā aromātu. Pasniegts biezās šķēlēs ar kafiju, karstu šokolādi vai glāzi piena, tas kļūst par vienu no tiem saldumiem, kas rada atšķirību starp parastām svinībām un patiesi īpašu brīdi.
Pašgatavota panettone, kas pagatavota ar rūpību un no labām sastāvdaļām, baudīšana ir gards veids, kā tuvoties tradicionālajai itāļu konditorejai un piepildīt māju ar unikāliem aromātiem gada visdārgākajā laikā.