Tas ir teikts Vidusjūras diēta ir labākā pasaulējo tā ir ļoti daudzveidīga un veselīga. Nedrīkst aizmirst, ka šajā pasaules daļā jūs varat baudīt katru dienu svaigi augļi, sezonas dārzeņi, gaļa, treknas un baltas zivis, rieksti, pākšaugi un pilngraudu produktus. Taču lielāko daļu šo pārtikas produktu nekad neēd atsevišķi; tos gandrīz vienmēr pavada tradicionālais sofrito vai vismaz krietnu šļakatu neapstrādāta olīveļļa, kas kalpo kā kopīga līnija visā Vidusjūras gastronomijā.
Sofrito varētu būt viens no atbildīgajiem Iemesls, kāpēc cilvēkiem, kuri ievēro Vidusjūras diētu, bieži vien ir labāka veselība nekā citiem, ir tas, ka zivis, augļus un pākšaugus ēd gandrīz visur; turpretī sofrito praktiski nepastāv. ekskluzīvi Vidusjūras valstīm (galvenokārt Spānijā, Itālijā, Portugālē vai Grieķijā), lai gan tā kļūst arvien pazīstamāka un iegūst starptautisku atzinību tādās vietās kā Amerikas Savienotās Valstis.
Daudzās valstīs, kur Vidusjūras diētai ir lieliska reputācija, to iesaka. ēd sofrito vairākas reizes nedēļā lai sasniegtu labāku veselību. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs daži eksperti pat iesaka lietot sofrito. vismaz divas reizes nedēļā lai gūtu labumu. Pēc spāņu, itāļu, grieķu u.c. ēšanas paradumu izpētes uztura eksperti ir secinājuši, ka ievērojama daļa no potenciāla Vidusjūras ilgmūžības noslēpums Tas nav tikai ēdiena centrā, bet arī mērcē, kas to ieskauj, piepildot to ar labvēlīgajām īpašībām. tāuz sīpols, neapstrādāta olīveļļa un tomātssastāvdaļas, kas kopā rada patiesu uztura sinerģiju.
Kas īsti ir sofrito Vidusjūras diētā?
Sofrito ir kulinārijas sagatavošanas identitāte Vidusjūras virtuves sastāvdaļa, kas sastāv no dažādu produktu lēnas karsēšanas augstākā labuma olīveļļā smalki sagriezti dārzeņi un bieži vien aromātiskus augus. Visizplatītākā bāze vienmēr ietver tomāts, sīpols un ķiplokskam var pievienot papriku, burkānus, garšaugus vai kaltētus sarkanos piparus atbilstoši katra reģiona vai ģimenes tradīcijām.
Tehniski sofrito ir a gatavošanas metode taukos ya zema ugunsŠī metode ļauj pakāpeniski noņemt mitrumu no dārzeņu virsmas, koncentrējot garšas un veicinot maigu karamelizāciju. Tādā veidā tiek panāktas ļoti sarežģītas aromātiskas nianses, nesasniedzot agresīvu cepšanas temperatūru, kas palīdz aizsargāt karstumjutīgus savienojumus piemēram, daži polifenoli.
Šī tehnika ir tik ļoti integrēta kulinārijas kultūrā, ka tā ir daļa no praktiskās definīcijas. Vidusjūras diētaSvarīgs ir ne tikai ēdiens, ko ēdat, bet arī kā gatavotSofrito ir viens no labākajiem piemēriem, jo tas vienkāršas sastāvdaļas pārvērš bagātīgā bāzē. bioaktīvie savienojumi ko organisms var izmantot efektīvāk.
Sofrito uztura un fitoķīmiskais sastāvs
Sofrito vērtība neaprobežojas tikai ar kalorijām; tas galvenokārt izceļas ar savu veselīga tauku profils un tā augstā koncentrācija dabiskie antioksidanti iegūts gan no olīveļļas, gan dārzeņiem. Starp tā svarīgākajām sastāvdaļām ir:
- Mononepiesātinātie tauki galvenokārt no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas oleīnskābe (omega 9)kas palīdz uzlabot lipīdu profilu un aizstāt mazāk veselīgos taukus.
- E vitamīns, spēcīgs lipīdu antioksidants, kas atrodams olīveļļā un aizsargā šūnu membrānas pret oksidatīviem bojājumiem.
- Olīveļļas polifenoli (piemēram, hidroksitirozols, tirozols vai oleuropeīns) ar iedarbību pretiekaisuma un kardioprotektīvs.
- Kvercetīns un citi sīpolu flavonoīdi ar iedarbību vazodilatatori un antioksidanti.
- Likopēns un citi karotinoīdi no tomāta, kura biopieejamība ievērojami palielinās, ja to vāra eļļā uz lēnas uguns.
- Sēra savienojumi ķiplokos (piemēram, alicīns), kas saistīts ar ieguvumiem pret hipertensija, diabēts un daži vēža veidi.
Pētījumos, kuros sofrito ir ķīmiski analizēts, ir atklāts līdz 40 dažādiem fenola savienojumiem šajā tradicionālajā mērcē. Lēna gatavošana veicina ievērojamas daļas šo fitoķīmisko vielu attīstību. migrēt no dārzeņiem uz eļļu, kas darbojas kā nesējs un uzlabo tā uzsūkšanos zarnās.
Sofrito priekšrocības sirds un asinsvadu un vielmaiņas veselībai
Dažādi pētījumi par Vidusjūras reģiona modeli ir parādījuši, ka gatavošana ar sofrito ir saistīts ar uzlabota sirds un asinsvadu un vielmaiņas veselībaŠo uzlabojumu izskaidro vairāki savstarpēji papildinoši mehānismi:
No vienas puses, karotinoīdi un polifenoli Sofrito palīdz samazināt oksidatīvais stress un hronisks zemas pakāpes iekaisumsir kopīgs faktors tādās slimībās kā aptaukošanās, 2. tipa diabēts, ateroskleroze un daži vēža veidi. Ir novērots, ka pēc sofrito lietošanas daži veselības stāvokļi uzlabojas. iekaisuma marķierikas varētu palīdzēt sirds un asinsvadu slimību profilaksē.
No otras puses, olīveļļā, sīpolos un ķiplokos esošie polifenoli rada zināmu ietekmi. vazodilatatora efekts un var veicināt modulāciju asinsspiediens un endotēlija funkcijavienmēr sabalansēta uztura kontekstā. Ir arī aprakstīts, ka augstākā labuma olīveļļas, riekstu un sofrito kombinācija var palīdzēt samazināt sirds un asinsvadu notikumu risku un uzlabot jutība pret insulīnu.
Ir pat novērots, ka ikdienā tiek patērēts sofrito, kas bagāts ar tomātiem un olīveļļu. samazina trombocītu agregācijuTas ir, trombocītu tendence veidot trombus, kas ir ļoti būtisks aspekts profilaksē. sirdslēkmes un insultiīpaši cilvēkiem ar lieko svaru vai vieglu aptaukošanos.
Lēnas gatavošanas un augstākā labuma olīveļļas nozīme
Nepietiek tikai sajaukt tomātus, sīpolus, ķiplokus un eļļu; daudzas sofrito priekšrocības ir saistītas ar kā gatavotPētījumi liecina, ka a lēna gatavošana, uz mazas uguns un ilgu laiku Tas veicina karotinoīdu izdalīšanos un pārveidošanu no tomātiem formās vairāk biopieejamības, piemēram, daži likopēna izomēri ar lielāku antioksidanta spēju.
Kad šie dārzeņi tiek pagatavoti ar neapstrādāta olīveļļaDaudzi polifenoli un karotinoīdi no tomāta, sīpola vai ķiploka nonāk pašā eļļā. Tādā veidā eļļa tiek bagātināta ar jauniem bioaktīviem savienojumiem, un, lietojot sofrito, organisms var no tiem gūt labumu. absorbēt tos efektīvāk pateicoties veselīgo tauku klātbūtnei.
Ir svarīgi izmantot eļļas, kas labi iztur temperatūru un ka tās nav rafinētas. Extra virgin olīveļļa izceļas ar savu stabilitāti un antioksidantu saturu, kas palīdz aizsargāt gan pašu eļļu, gan savienojumus, ko tā iegūst no dārzeņiem. Rafinētas sēklu eļļas karsējot bojājas vieglāk un nepiedāvā tādu pašu aizsargājošo profilu.
Turklāt labi pagatavotam sofrito ir nepieciešams ļoti maz sālsJa dārzeņus gatavo lēni, ļaujot sīpoliem mīkstināties un tomātiem sarauties, dārzeņu dabiskās garšas ir koncentrētas un sāls praktiski nav jāpievieno, kas ir ļoti interesanti diētām. kontrolēt asinsspiedienu.
Ieteicamais daudzums un biežums, kā arī kā to integrēt ikdienas rutīnā
Analizējot saistību starp sofrito patēriņu un veselību, daži pētījumi lēš, ka, patērējot aptuveni 100–120 grami sofrito dienāIekļaujot to dažādos ēdienos, var palīdzēt izmantot tā labvēlīgo iedarbību. Praksē tas ir līdzvērtīgi tā lietošanai kā bagātīgai bāzei pākšaugu sautējumiRīsu ēdieni, makaronu ēdieni, baltā gaļa, zivis vai sautēti dārzeņi.
Vidēs, kur tiek reklamēta Vidusjūras diēta, tā pat tiek ieteikta. ēd sofrito katru dienu kā daļa no regulāras diētas. Nepārprotama priekšrocība ir tā, ka to var pagatavot lielos daudzumosuzglabāt sterilizētās burkās kā ievārījumu vai sasaldēt porcijāslai vienmēr būtu gatava porcija, kas bagātinātu jebkuru mājās gatavotu recepti.
Bez tā ieguvumiem veselībai ir arī maisa cepšana piešķir lielisku garšu jebkuram ēdienam (makaroni, rīsi, gaļa, zivis, olas, dārzeņi, pākšaugi…), un to ir ļoti viegli pagatavot: jums tas tikai jāvāra uz lēnas uguns sīpols, ķiploks, tomātsstraume neapstrādāta olīveļļa un garšvielas, kas mums vislabāk patīk, līdz dārzeņi ir labi mīksti un maisījums kļūst maigs.
Tātad jūs jau zināt: Vienmēr pievienojiet saviem ēdieniem labu sofrito Ja vēlaties maksimāli palielināt tās ieguvumus veselībai, šī pieticīgā un tradicionālā mērce ir izrādījusies galvenais kulinārijas instruments, lai palielinātu antioksidantu klātbūtni un biopieejamību Vidusjūras diētā, piešķirot garšu, kultūru un aizsardzību katram kumosam.