Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (PVO) ziņojumu, pārstrādātu gaļas produktu lietošana uzturā var palielināt resnās zarnas vēža risku . Divi no populārākajiem pārstrādātajiem pārtikas produktiem, bekons un desas, pieder šai pārtikas grupai, ko zinātnieku aprindas jau sen ir rūpīgi pētījušas tās saistības ar kolorektālo vēzi un citām veselības problēmām dēļ.
Ziņojumā, kas balstīts uz 800 pētījumiem par resnās un taisnās zarnas vēzi, secināts, ka cilvēkiem, kuri katru dienu ēd pārstrādātu gaļu, ir par 18 procentiem lielāka iespēja saslimt ar resnās zarnas vēzi nekā tiem, kuri to nedara, kas ir patiesi satraucošs fakts, kas varētu likt daudziem cilvēkiem pārdomāt savu uzturu un veidu, kā viņi patērē šāda veida produktus.
Papildus PVO datiem jaunākie pētījumi ir padziļināti pētījuši, kā sarkanā un pārstrādātā gaļa bojā resnās zarnas šūnu DNS . Ir identificēts tā sauktais alkilējošais mutācijas paraksts — specifisks DNS bojājumu modelis, kas biežāk parādās cilvēkiem, kuri patērē lielu daudzumu sarkanās un pārstrādātās gaļas. Šis "paraksts" liecina par saskari ar savienojumiem, kas rodas šīs gaļas gremošanas un pārstrādes laikā.
Pētījumi, kuros analizēta kolorektālo audzēju DNS, ir parādījuši, ka tiem, kas visvairāk patērē sarkano gaļu (piemēram, vairāk nekā 150 gramus sarkanās gaļas dienā, pārstrādātas vai neapstrādātas), ir lielāka alkilējošo bojājumu koncentrācija distālās resnās zarnas šūnās, zarnu daļā, kur attīstās lielākā daļa kolorektālā vēža. Tas pastiprina domu, ka uzturs ietekmē ne tikai risku , bet arī ģenētisko izmaiņu veidu, kas veicina audzēja attīstību.
Kas tiek uzskatīts par sarkano gaļu un pārstrādātu gaļu?
Sarkanā gaļa ietver zīdītāju gaļu, piemēram, liellopu, cūkgaļu, teļa, jēra, kazas vai zirga gaļu. Tā nodrošina augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas, dzelzi, cinku un B vitamīnus, taču liels patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu kolorektālā vēža un citu sirds un asinsvadu problēmu risku.
Pārstrādāta gaļa ir tāda, kas ir konservēta, izmantojot tādas metodes kā kūpināšana, fermentācija, sālīšana vai sālīšana , vai kurai ir pievienoti ķīmiskie konservanti. Šajā grupā ietilpst tādi pārtikas produkti kā bekons, desas, hotdogi, šķiņķis, aukstās uzkodas, pepperoni desa, sālīta gaļa un žāvēta gaļa. PVO klasificē šo pārstrādāto gaļu kā kancerogēnus cilvēkiem (1. grupa) , kas nozīmē, ka ir pārliecinoši pierādījumi, ka tā var izraisīt vēzi cilvēkiem, īpaši kolorektālo vēzi.
Nozare vēsturiski ir izmantojusi šīs metodes, lai uzlabotu garšu un pagarinātu produktu uzglabāšanas laiku, kā rezultātā ir gūti nepārprotami ekonomiski ieguvumi. Tomēr pierādījumi, kas saista šos procesus ar paaugstinātu kolorektālā vēža risku, ir pamudinājuši daudzus ekspertus aicināt pāriet uz veselīgākām alternatīvām un veicināt iespējas ar mazāk potenciāli kaitīgiem savienojumiem.
Kāpēc pārstrādāta gaļa ir saistīta ar resnās zarnas vēzi
Zinātnieki ir identificējuši vairākas sarkanās un pārstrādātās gaļas ķīmiskas vielas , kas var veicināt kolorektālā vēža attīstību. Viena no tām ir hēms — dabīgs gaļas pigments, kas var veicināt N-nitrozo savienojumu veidošanos zarnās — vielas, kas spēj bojāt resnās un taisnās zarnas šūnu DNS .
Pārstrādātā gaļā nitrāti un nitrīti , kas pievienoti kā konservanti krāsas un svaiguma saglabāšanai, var pārvērsties arī potenciāli kancerogēnos N-nitrozo savienojumos. Šie konservanti kopā ar konservēšanu un kūpināšanu palielina tādu vielu veidošanos, kas laika gaitā var izraisīt mutācijas galvenajos gēnos, kas kontrolē šūnu augšanu.
Gaļas gatavošanas laikā augstā temperatūrā — grilējot, cepot pannā vai fritējot — veidojas arī heterocikliskie un policikliskie amīni . Šīs molekulas galvenokārt parādās visvairāk apbrūninātajās vai apdegušajās daļās, un ir pierādīts, ka tās izraisa izmaiņas DNS, kas veicina kancerogēno procesu.
Mutāciju signatūru pētījumi ir parādījuši, ka ar sarkanās gaļas patēriņu saistītie alkilējošie bojājumi bieži rodas līdzās mutācijām tādos gēnos kā KRAS un PIK3CA , kas ir saistīti ar kolorektālo vēzi. Personām ar ģenētisku noslieci vai DNS atjaunošanas defektiem (piemēram, MGMT gēnā ) ilgstoša saskare ar šiem savienojumiem padara sarkano gaļu par īpaši bīstamu riska faktoru.
Citi riska faktori un kā samazināt pārstrādātas gaļas ietekmi
Lai gan pārstrādāta gaļa un sarkanā gaļa ir svarīgi faktori, kolorektālais vēzis ir daudzfaktoru slimība. Vecums, noteikta ģimenes anamnēze, iepriekšēja polipu klātbūtne, iekaisīgas zarnu slimības, piemēram, čūlainais kolīts vai Krona slimība, kā arī smēķēšana, mazkustīgs dzīvesveids, aptaukošanās un liels alkohola patēriņš papildina uztura ar augstu tauku un zemu šķiedrvielu saturu ietekmi , palielinot šī vēža veida attīstības iespējamību.
Tāpēc ieteicams pēc iespējas ierobežot pārstrādātas gaļas (bekona, desu, auksto uzkodu) patēriņu. Dažādas veselības organizācijas arī iesaka ierobežot sarkanās gaļas patēriņu līdz dažām porcijām nedēļā un, kad vien iespējams, izvairīties no pārstrādātas gaļas, jo pat neliels patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu risku.
Sviestmaizēs aukstās uzkodas var viegli aizstāt ar ceptu tītaru vai vistu , un picās pepperoni var aizstāt ar plašu garšīgu dārzeņu piedevu klāstu. Pākšaugi, olas, zivis, sēnes un rieksti var tikt izmantoti arī kā alternatīvi olbaltumvielu avoti, lai samazinātu atkarību no sarkanās gaļas.
Kļūšana par veģetārieti ir efektīva izvēle daudziem cilvēkiem, jo ne tikai pārstrādāta gaļa palielina risku: jebkāda veida sarkanās gaļas ēšana palielina arī resnās zarnas vēža iespējamību un ir saistīta ar lielāku aizkuņģa dziedzera un prostatas vēža risku. Tomēr pat pilnībā neizslēdzot gaļu, diēta, kas galvenokārt balstīta uz dārzeņiem, pilngraudiem un šķiedrvielām , kā arī regulāras fiziskās aktivitātes, svara kontrole un smēķēšanas atmešana var ievērojami samazināt kolorektālā vēža attīstības iespējamību.
Kopumā pieejamie zinātniskie pierādījumi liecina, ka pārstrādātas gaļas ietekme uz resnās zarnas vēzi ir reāla un nozīmīga, taču arī to, ka uztura un dzīvesveida izmaiņas piedāvā skaidras iespējas novērst ievērojamu daļu gadījumu. Šo izmaiņu papildināšana ar regulārām pārbaudēm un skrīninga testiem, ko iesaka veselības aprūpes speciālisti, palielina agrīnas atklāšanas un efektīvas profilakses iespējas.