Labs veids, kā saldināt ēdienus Veidā, kas ir nedaudz cieņpilnāks par izejvielām, var izvēlēties pannaPanela ir produkts, ko gandrīz pilnībā patērē Dienvidamerika, lai gan to ražo arī Indijā un Pakistānā, kur tam ir citi tradicionāli nosaukumi, piemēram, guru o jaggeryCitās valstīs tas ir pazīstams kā piloncillo (Meksika), rapadura (Brazīlija un Kanāriju salas), čankaka o konfekšu vāks (Centrālamerika un Karību jūras reģions), taču koncepcija ir tāda pati: pilngraudu niedru cukurs ar minimālu apstrādi. Daudzviet panela tradicionāli tiek uzskatīta par "tīrāko cukuru" tā minimālās apstrādes dēļ.
Panela nāk no cukurniedru sula Un tas izceļas ar to, ka netiek pakļauts nekādai rafinēšanai vai sarežģītam ķīmiskam procesam, tāpēc tas saglabā daļu no mikroelementi dabiski atrodams cukurniedrēs. Tas gandrīz pilnībā sastāv no saharoze, kam seko neliels daudzums glikozes un fruktozes, kā arī vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu savienojumu pēdas.
To sauc par ražošanas procesu, kas saistīts ar produkta iegūšanu, jo tas burtiski tiek cepts. niedru sulaPanela tiek uzskatīta par vienu no mazāk rafinētu cukuru tirgus un tiek ražots dzirnavasTās ir nelielas fabrikas, kur cukurniedru sula tiek vārīta augstā temperatūrā, līdz iegūst melasi. Pēc tam melasei ļauj sabiezēt, maisa un ielej veidnēs, kur tā sacietē.
Tas ir jādehidrē un pēc tam jāsacietē taisnstūrveida vai apaļos paneļos; atkarībā no vietējām tradīcijām tam var piešķirt jebkādu vēlamo formu. Mūsdienās panelas var atrast kompaktie blokiuz čiekuri o lv granulētā un pulverveida formāTiem visiem ir ļoti līdzīgs uzturvērtības profils, kas atšķiras tikai ar lietošanas vienkāršību un izšķīšanas laiku.
Kas īsti ir panela un kā to gatavo?
Panela ir niedru cukurs iegūst, iztvaicējot nerafinētu un necentrifugētu cukurniedru sulu. Atšķirībā no parastā baltā cukura, ko parasti iegūst no cukurbietēm vai pašām cukurniedrēm un pakļauj rūpnieciskam procesam rafinēšana, balināšana un kristalizācija kas likvidē praktiski visus mikroelementus, panela saglabā lielāko daļu melase, sulas daļa, kurā koncentrēti minerāli, vitamīni un antioksidantu savienojumi.
Vienkāršoti sakot, tā amatnieciskais ražošanas process ietver šādus pamata soļus:
- Spieķi spiež, lai iegūtu svaiga sula.
- Šī sula tiek pakļauta progresīva iesildīšanās katlos, lai iztvaicētu ūdeni.
- Kad tas koncentrējas, tas veido bieza melase, bagāts ar cukuriem un dabīgiem savienojumiem.
- Karsto melasi saputo, lai iegūtu viendabīgu tekstūru.
- Visbeidzot, to ielej veidnes kur, atdziestot, tas sacietē blokos vai tiek atstāts žāvēties, līdz to var pārvērst granulās vai pulverī.
Galvenais aspekts ir tas, kas Tas nav izdarītsPanela netiek pakļauta kristalizācijas, centrifugēšanas vai ķīmiskās balināšanas procesiem, tāpēc tā saglabā savas dabiskās īpašības. tumši brūna krāsatā melases aromāts un neliels daudzums vitamīnu un minerālvielu, ko rafinētais cukurs pilnībā zaudē.
Panela izmantošana ikdienas ēdienu gatavošanā
Tā patēriņu nosaka ļoti katras valsts paražasDaudzviet Latīņamerikā panela ir ikdienas dzīves sastāvdaļa un tiek izmantota gandrīz jebkurā ēdienā, kurā vēlama salda garša. Lielākā daļa cilvēku to izmanto saldināt bezalkoholiskie dzērieni, tējas, uzlējumi, ievārījumi, šokolādes, sulas un neskaitāmi mājās gatavoti deserti. To var arī sarīvēt vai sadrupināt, lai pārkaisītu jogurti, augļi, maize un konditorejas izstrādājumisniedzot sarežģītāku garšu nekā baltais cukurs.
Tos var atrast dažādos formātos: apaļos blokos, taisnstūrveida blokos vai pulverī. Bloku paneļus galvenokārt izmanto tradicionālie karstie dzērieni piemēram, panela ūdeni vai noteiktas uzlējumu tēja ar citronu un garšvielām. Granulēta vai pulverveida panela ir daudzpusīgāka un labāk šķīst aukstā šķidrumā, kā arī viegli sajaucas ar mīklas izstrādājumi piemēram, kūkas, cepumi vai smalkmaizītes.
Kulinārijas līmenī panela tiek izmantota ļoti līdzīgi kā cukurs, taču ar dažām praktiskām priekšrocībām:
- Su intensīva garšaAr karameles un melases notīm tas bieži vien ļauj izmantot mazāku daudzumu, lai iegūtu tādu pašu uztveramā salduma pakāpi.
- Nodrošina Zelta krāsa un nedaudz mitrāku tekstūru ceptiem desertiem.
- Darbojas ļoti labi iekšā saldskābās mērces, marinādes gaļai vai dārzeņiem un desertu porciju samazinājumi.
Panela priekšrocības un īpašības
Kā jau teicām, panela joprojām ir cukurniedru sula Koncentrēts un sacietināts. No uztura viedokļa tas nodrošina mūs ar būtiskas uzturvielas pilnvērtīga un dabīgā cukura, lai gan mērenā daudzumā, ja to lieto regulārās porcijās.
Starp ievērojamākajām sekām, ja to lieto mērenībā, mēs atrodam:
- Enerģija lai aktivizētu vielmaiņu un segtu īpašas pūles, pateicoties augstajam ātri uzsūcošo ogļhidrātu saturam.
- Neliels daudzums uzturvielas (vitamīni un minerālvielas), kas nav rafinētajā baltajā cukurā.
- Tā kā produkts ir mazāk apstrādāts, Tas neizraisa mikroelementu zudumu kas tiek novērots rūpnieciskajā rafinēšanā.
- Un sarežģītāka garšakas var atvieglot nedaudz samazināt kopējo pievienotā cukura daudzumu dažos preparātos.
Su izstrāde ir ļoti dabiska Un netiek pievienotas nekādas piedevas vai konservanti, ko daudzi cilvēki novērtē, meklējot vienkāršas, minimāli apstrādātas sastāvdaļas. Šī ražošanas metode nodrošina interesantas organoleptiskās īpašības un saglabā svarīgākās uzturvielas salīdzinājumā ar balto cukuru.
- Ar to ir daudz B grupas vitamīni (B1, B2, B5, B6) un satur arī nelielu daudzumu vitamīnu A, C, D un E.
- Nodrošina izrakteņi piemēram, fosfors, kalcijs, dzelzs, magnijs, kālijs, cinks, mangāns un varš, kas dabiski atrodas cukurniedrēs.
- Tas galvenokārt satur saharoze, ar glikoze un fruktoze mazākās proporcijās.
- Nodrošina a zems olbaltumvielu procentuālais daudzums un antioksidantu savienojumi (polifenoli), kas ir atbildīgi par tā tumšo krāsu.
Salīdzinot ar balto cukuru, panela piedāvā nedaudz interesantāks uztura profilsTas satur vairāk minerālvielu, vitamīnu un antioksidantu. Tomēr zinātniskie pierādījumi liecina, ka šie daudzumi ir salīdzinoši nelieli, ņemot vērā tipiskos porciju lielumus (viena vai divas tējkarotes), tāpēc nav ieteicams to lietot, lai apmierinātu ikdienas dzelzs, kalcija vai citu minerālvielu vajadzības.
Panela ierobežojumi, mīti un kontrindikācijas
Lai gan panela bieži tiek uztverta kā veselīgāk Dabiskās izcelsmes un minimālās apstrādes dēļ uztura speciālisti uzstāj, ka vielmaiņas nolūkos, Tas joprojām būtībā ir cukursNo 90 līdz 99% no tā svara ir vienkāršie cukuri, tāpēc tā kaloriju saturs ir ļoti līdzīgs baltā vai brūnā cukura kaloriju saturam.
Tas, ka tas nav rafinēts, automātiski nepadara to par veselīgu produktu. Panela it kā sniegtās priekšrocības, piemēram, "bezriska" saldinātājs Šie ieteikumi neatspoguļo realitāti, ja to patēriņš tiek ļaunprātīgi izmantots. Patiesībā ieteikumi ierobežot bezmaksas cukuri Diēta attiecas gan uz panelu, gan balto cukuru, medu, sīrupiem vai melasi.
Starp galvenajām kontrindikācijām un aspektiem, kas jāuzrauga, ir:
- Svara pieauguma risks ja to patērē pārmērīgi, jo tas nodrošina daudz kaloriju un bieži tiek pievienots pagatavojumiem ar jau tā augstu enerģētisko vērtību.
- Ietekme uz glikozes līmeni asinīs Līdzīgi kā baltais cukurs, tas nav bezmaksas variants cilvēkiem ar diabētu, un šajos gadījumos tas jālieto ļoti piesardzīgi.
- Zobu veselībaTā kā tas ir fermentējams cukurs, liels panela patēriņš var veicināt kariesa parādīšanos, tāpat kā rafinēts cukurs.
- Paaugstināta bada sajūta ja pievienotā cukura daudzums tiek pārmērīgi lietots, jo tas var mainīt leptīna, apetītes kontrolē iesaistītā hormona, regulēšanu.
Tāpēc ieteicams, lai paneļu ieplūde būtu robežās pievienotā cukura vispārīgie ierobežojumi ko atzīmē veselības organizācijas, un ka to neizmanto kā attaisnojumu, lai palielinātu kopējo saldumu daudzumu ikdienas uzturā. Panela cukura izvēle baltā cukura vietā var būt saprātīga, ja tiek vērtēta tā garša vai zemāka apstrādes pakāpe, taču vienmēr tas ir jāiekļauj kopējā stratēģijā cukura samazināšana uzturā.
Kur atrast panelu un kā to vislabāk integrēt savā uzturā
Panela ir sastopama lielākajā daļā pārtikas veikali un lielveikalos, gan cukura nodaļā, gan starptautisko vai godīgas tirdzniecības produktu sadaļā. Jūs to droši vien esat redzējuši, bet varbūt nekad neesat vēlējušies to iegādāties. Tas ir bieži atrodams arī ārstniecības augu tirgotāji, bioloģisko augu veikali un Latīņamerikas uzņēmumi, kur parasti ir dažādi formāti.
No šejienes mēs iesakām, ka jūsu nākamajā reizē tasi kafijas, tējas vai mājās gatavota deserta Pamēģiniet balto cukuru aizstāt ar panela cukuru. Svarīgi nav patērēt vairāk cukura, bet gan izmantot produktu, kas labāk saglabā savas dabiskās īpašības, ja gatavojaties saldināt pārtiku. dabiska izcelsme un tas piešķir bagātīgāku, aromātiskāku garšu. Daudzi cilvēki uzskata, ka šī melases piedeva palīdz viņiem labāk izbaudīt dzērienu vai desertu, izmantojot nedaudz mazāku daudzumu.
Veselīga dzīvesveida ietvaros ir lietderīgi doties pakāpeniski samazinot Brokastīm, jogurtam vai citiem ēdieniem pievienojamo tējkarotu lielumu un skaitu var pielāgot, lai pakāpeniski pieradinātu garšas kārpiņas pie mazāk saldām garšām. Panela var būt noderīga šajā pārejā uz apzinīgāku cukura patēriņu, taču galvenajam mērķim vienmēr jābūt... mazāk saldinātneatkarīgi no izvēlētā saldinātāja.
Īsāk sakot, panela ir tradicionāls un dabisks saldināšanas veids: tā piešķir receptēm īpašu pieskārienu, saglabā daļu cukurniedru uzturvielu un labi iederas uzturā, kurā prioritāte tiek dota dabīgām sastāvdaļām. minimāli apstrādātas sastāvdaļasar nosacījumu, ka cukura patēriņš nepārsniedz ieteicamās normas.